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SEPTIEMBRE DEL 2009 • Num. 880
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FAMOSO CHEF COMPARTE RECETAS GOURMET PARA LA TEMPORADA DE FIESTAS
“Las familias buscan las ofertas más que nunca, pero también desean una cena que sea del agrado de todos,” expresó Thompson. “La leche es un ingrediente clave para los platillos y postres tradicionales, ya que aporta nutrición y agrega la textura que todos deseamos”.
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10 porciones
Ingredientes:
12 elotes amarillos, pelados
1 cebolla amarilla, cortada en cubitos finos
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1/4 taza de aceite de oliva
1 taza de vino blanco
2 cuartos de galón de agua
4 tazas de leche (1%)
4 tomates enteros, sin semillas y cortados en trocitos
1 racimo de cebollitas verdes, cortadas en trocitos (sólo la parte blanca)
1 jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
1/2 racimo de cilantro picado
4 rabanitos, lavados y rebanados
Jugo de 1 lima
Sal y pimienta, al gusto
Preparación de la sopa:
Retire las hojas e hilos de la mazorca y deséchelos. Coloque los elotes verticalmente en un tazón grande y con un cuchillo separe los granos de la mazorca. En una cacerola grande, coloque el agua y cocine las mazorcas a fuego medio durante 1 hora. Cuele el agua, deseche la mazorca y reduzca el caldo hirviéndolo a fuego lento, hasta que se evapore y reduzca a 1 cuarto de galón aproximadamente.
En una cacerola mediana coloque el aceite de oliva, los granos de elote, las cebollitas, el ajo y la hoja de laurel. Cocine sobre fuego lento a medio durante 15minutos. Separe 1 taza de la mezcla de maíz y deje a un lado. Agregue el vino blanco a la mezcla de elote y especias y reduzca a la mitad hirviéndola a fuego lento. Agregue el caldo de maíz y la leche y deje hervir durante 2 minutos. Luego, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire del fuego y deseche la hoja de laurel. Coloque la sopa de elote en una licuadora y licue hasta obtener un puré de consistencia homogénea. Condimente con sal y pimienta y manténgalo caliente.
Preparación del pico de gallo:
Coloque en un tazón el elote cocido que separó junto con los tomates, la parte blanca de las cebollitas verdes, el jalapeño, el cilantro picado, los rabanitos y el jugo de lima. Mezcle bien y condimente con sal y pimienta. Para servir, vierta la sopa en platos hondos y coloque una cucharada de pico de gallo en el centro del plato. También puede decorar con algunas ramitas de cilantro.
10 porciones
Ingredientes:
6 atados de espinaca, sin cabos y muy bien lavada
2 dientes de ajo
1 cebolla amarilla, picada finamente
1 cucharada de aceite de oliva
2 tazas de leche (1%), tibia
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
4 onzas de queso parmesano, rallado
1 taza de cubitos de pan, tipo baguette o panecillo francés
Sal y pimienta, al gusto
Preparación de la capa crujiente:
Precaliente el horno a 400°F. Coloque los cubitos de pan en un molde para galletas o una charola y lleve al horno. Cocine hasta que los cubitos se doren ligeramente y estén bien crujientes. Luego, quite del horno y deje enfriar. Coloque el pan tostado, 1 diente de ajo y el queso parmesano en una procesadora de alimentos y procese a alta velocidad para desmenuzar los cubitos hasta obtener trocitos medianos a finos. Condimente con sal y pimienta y deje a un lado.
Preparación de la Espinaca:
Coloque sobre el fuego medio una olla o sartén grande para sofreír y caliente por 1minuto. Agregue el aceite de oliva, la cebolla y el segundo diente de ajo picado. Cocine por 2minutos, asegurándose de no quemar las cebollas ni el ajo, baje la intensidad del fuego si es necesario. Incorpore toda la espinaca en la cacerola o sartén, agregue en tantos si no cabe toda, y conforme se encogen, agregue más. Suba la llama a fuego alto y continúe cocinando la espinaca, revolviendo constantemente. Cuando se hayan cocido, condimente con sal y pimienta, retire del fuego y deje enfriar. Una vez fría, escurra la espinaca presionando con sus manos para exprimir el exceso de agua.
Armado:
Derrita la mantequilla en una olla mediana sobre fuego medio, agregue la harina y mezcle hasta que se forme una salsa blanca, luego baje la llama a fuego lento. Cocine por 2 minutos y luego agregue la leche poco a poco a medida que bate enérgicamente para evitar que se formen grumos. Incremente la llama a fuego alto y continúe batiendo por 2 minutos hasta que espese, baje la llama, condimente la salsa de leche con sal y pimienta y luego agregue la espinaca. Mezcle muy bien mientras la espinaca se calienta, luego condimente una vez más con sal y pimienta, si lo desea. Vierta la crema de espinacas en una cacerola refractaria, esparza los trocitos crujientes de pan y queso parmesano por encima y hornee durante 10 minutos a 500°F o hasta que la capa superior se dore ligeramente.
10 porciones
Ingredientes:
2 tazas de pan integral, cortado en cubitos de 1/2 pulgada aproximadamente
2 manzanas verdes, cortadas en cubitos de 1/2 pulgada
1 taza de arándanos
2 tazas de leche descremada
1 huevo
3 onzas de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
2 cucharaditas de maicena
10 moldes refractarios individuales de 3 pulgadas
Preparación:
Tueste los cubitos de pan en el horno a 350°F hasta que estén tostados y secos. En un tazón, coloque los cubitos de pan, los cubitos de manzana y los arándanos y deje a un lado. Mezcle la leche junto con el huevo, el azúcar, la canela en polvo, la nuez moscada y la maicena. Vierta esta mezcla sobre la mezcla de pan y frutas. Rocíe los moldes individuales con aceite en aerosol. Luego, vierta la mezcla final en los moldes. Hornee a 325°F hasta que el budín de pan se asiente.
Sirva tibio y espolvoreado con azúcar en polvo y salsa de sidra de manzana
Salsa de sidra de manzana
2 tazas de sidra de manzana
1 palito de canela
Preparación:
Hierva la sidra y canela a fuego lento hasta que se reduzca a 1/2 ó 1/4 taza y se haya convertido en jarabe. Retire la canela y sirva con el budín de pan.
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